“機緣笃學”科研進展快訊（三）

針對食品幹燥産業中制約産品品質提升的焦化和風味散失難題，李臻峰教授團隊融合食品無損檢測與過程控制技術，進行了深入研究與長期探索。近日，團隊在中科院1區Top期刊Journal of Food Engineering 同時發表2篇文章“Microwave drying of balsam pear with online aroma detection and control”（2021,288,110139）與“Microwave power control scheme for potatoes based on dielectric loss factor feedback”（2021,288,110134）。

論文報道，團隊通過采用自主研發的多參數融合（溫度、質量、介電特性、氣味）微波幹燥在線檢測技術與控制裝備，利用電子鼻在線檢測揮發性成分以探究幹燥過程中焦糊與風味物質散發規律，利用基于介電損耗因子反饋的功率優化幹燥控制過程，并進一步基于氣味、介電特性在線檢測提出了工業化控制方案。團隊的研究成果為高風味、高品質食品的工業生産提供了重要理論依據。

論文第一作者分别為我院博士研究生李靜與碩士研究生馬曉彤，通訊作者分别為李臻峰教授與宋春芳教授。

圖1 微波幹燥氣味在線檢測及控制系統

圖2 介電反饋輸出功率方案